專技高考-營養師食品衛生與安全110 年第 15 題單選題
食品安全性評估之安姆氏試驗法（Ames test）中，添加以cytochrome P450為主的肝臟微粒體酵素（S9 mix），主要目的為何？
A模擬細菌細胞內的氧化代謝系統
B模擬哺乳類動物體內的酵素性代謝系統正確答案
C減少在微生物細胞中的氧化代謝速率
D不影響在微生物細胞中的氧化代謝速率
B正確答案
Ames test 加 S9 mix 是為了模擬哺乳類肝臟代謝，讓間接致突變物經代謝活化後才能測出致突變性。
為什麼答案是 B
S9 mix 是大鼠肝臟勻漿離心 9000×g 上清液，富含 cytochrome P450，用來模擬哺乳動物肝臟代謝，將間接致突變物（pro-mutagen）活化成真正的致突變物，才能被沙門氏菌測出。
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完整詳解
Pro · 無限重點 Ames test 加 S9 mix 是為了模擬哺乳類肝臟代謝，讓間接致突變物經代謝活化後才能測出致突變性。
看到 S9 mix 就想到「肝臟微粒體 → 模擬人體代謝」，選哺乳類代謝系統準沒錯。
逐選項分析
A✕
細菌（沙門氏菌）本身缺乏 cytochrome P450 代謝系統，S9 mix 正是要「補上」細菌沒有的代謝能力，而非模擬細菌的氧化代謝。
B✓ 正確
S9 mix 是大鼠肝臟勻漿離心 9000×g 上清液，富含 cytochrome P450，用來模擬哺乳動物肝臟代謝，將間接致突變物（pro-mutagen）活化成真正的致突變物，才能被沙門氏菌測出。
C✕ 陷阱
S9 mix 的作用是「增加」代謝活化能力，不是減少代謝速率。此選項故意把功能講反，是常見陷阱。
D✕
若 S9 mix 不影響代謝，加它就沒意義了。S9 mix 的存在正是為了影響（活化）代謝反應。
Ames test 關鍵組成
| 組成 | 角色 | 功能 | 考點 |
|---|
| 沙門氏菌 (his-) | 測試菌株 | 組胺酸營養缺陷突變株 | 回復突變才能生長 |
| 待測物 | 受試樣品 | 潛在致突變物 | 直接或間接致突變 |
| S9 mix | 代謝活化系統 | 模擬肝臟 P450 代謝 | ★本題重點 |
| 無組胺酸培養基 | 篩選環境 | 只有回復突變菌可生長 | 判讀依據 |
C、D 選項把 S9 mix 功能講成「減少」或「不影響」代謝，考生若只記得 S9 mix 與代謝有關卻不清楚方向，就容易被誤導。正確方向是「補足細菌缺乏的哺乳類代謝能力」。 
