專技高考-營養師食品衛生與安全110 年第 5 題單選題
根據食品器具容器包裝衛生標準，玻璃、陶瓷器、施琺瑯之器具容器以4%醋酸進行溶出試驗時，是檢測那兩種重金屬的溶出量？
D正確答案
玻璃、陶瓷、施琺瑯器具以4%醋酸溶出試驗，檢測鉛（Pb）與鎘（Cd）兩大重金屬。
為什麼答案是 D
正解。玻璃、陶瓷器、施琺瑯器具常因釉料含鉛鎘，遇酸性食品會溶出，故以4%醋酸模擬檢測鉛、鎘溶出量。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 玻璃、陶瓷、施琺瑯器具以4%醋酸溶出試驗，檢測鉛（Pb）與鎘（Cd）兩大重金屬。
記「玻陶琺琅→鉛鎘雙煞」，4%醋酸模擬酸性食品溶出，只驗鉛、鎘。
逐選項分析
A✕ 陷阱
砷（As）是塑膠類或食品本身的污染指標，不是玻璃陶瓷溶出試驗項目，鉛對但砷錯。
B✕
汞（Hg）主要管制水產品與塑膠單體，非玻璃陶瓷溶出試驗項目；鎘對但汞錯。
C✕ 陷阱
銻（Sb）、錫（Sn）屬於塑膠（如PET）或金屬罐的管制項目，與玻璃陶瓷施琺瑯無關。
D✓ 正確
正解。玻璃、陶瓷器、施琺瑯器具常因釉料含鉛鎘，遇酸性食品會溶出，故以4%醋酸模擬檢測鉛、鎘溶出量。
食品器具容器包裝溶出試驗重點
| 材質 | 溶出溶劑 | 檢測項目 | 原因 |
|---|
| 玻璃/陶瓷/施琺瑯 | 4%醋酸 | 鉛、鎘 | 釉料/彩繪含鉛鎘，酸性會溶出 |
| 塑膠（PVC等） | 4%醋酸、正庚烷、水 | 重金屬(以鉛計)、高錳酸鉀消耗量 | 單體與添加物溶出 |
| 金屬罐（馬口鐵） | 4%醋酸 | 鉛、鎘、砷等 | 鍍錫層與焊接溶出 |
| PET寶特瓶 | — | 銻、鍺 | 觸媒殘留 |
命題常把「不同材質」的檢測項目互換誤導。考生須記牢玻璃陶瓷琺瑯只驗鉛鎘；砷、汞、銻、錫屬其他材質項目，不要一看到重金屬就全部勾選。 
