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專技高考-營養師食品衛生與安全11017單選題

下列何種容器與食品之組合,容易造成容器腐蝕或容器成分溶出?

A鋁罐裝高鹽性食品正確答案
B馬口鐵罐裝油漬魚
C聚丙烯碗裝熱魚湯
D玻璃碗裝泰式檸檬魚
答案與詳解
A
正確答案
鋁罐遇高鹽、酸性食品會加速電化學腐蝕,造成鋁溶出,故不適合盛裝高鹽食品。

為什麼答案是 A

鋁為活性金屬,遇高鹽或酸性食品會發生電化學反應,破壞氧化鋁保護膜,導致容器腐蝕、鋁離子溶出,長期攝入有健康疑慮,故鋁罐不適合裝高鹽食品。

考點:鋁+鹽腐蝕考點:馬口鐵裝油漬考點:PP耐熱考點:玻璃惰性
載入中…

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