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專技高考-營養師食品衛生與安全110 年第 26 題單選題

下列何者因含有抗營養物質凝集素（lectins）而影響養分吸收？

A蓖麻、皇帝豆正確答案
B茄子、豌豆
C芹菜、菜豆
D肉桂、黃豆
答案與詳解
A
正確答案
凝集素（lectins）常見於豆科及蓖麻籽，代表食物為蓖麻、皇帝豆，會干擾腸道養分吸收。
載入中…

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