下列何者因含有抗營養物質凝集素（lectins）而影響養分吸收？
A蓖麻、皇帝豆正確答案
B茄子、豌豆
C芹菜、菜豆
D肉桂、黃豆
答案與詳解
為什麼答案是 A
蓖麻籽含蓖麻毒蛋白（ricin，一種凝集素），皇帝豆（萊豆）則含植物凝集素(phytohaemagglutinin)與氰苷，兩者皆會干擾紅血球與腸黏膜吸收功能，為典型抗營養因子代表。
考點：凝集素來源考點：茄鹼 vs 凝集素考點：呋喃香豆素考點：香豆素
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蓖麻籽含蓖麻毒蛋白（ricin，一種凝集素），皇帝豆（萊豆）則含植物凝集素(phytohaemagglutinin)與氰苷，兩者皆會干擾紅血球與腸黏膜吸收功能，為典型抗營養因子代表。
