專技高考-營養師食品衛生與安全110 年第 12 題單選題
下列何者是中溫菌（mesophiles）的最適溫度範圍？
A$10-20^{\circ}C$
B$25-40^{\circ}C$正確答案
C$45-60^{\circ}C$
D60-75°C
B正確答案
中溫菌最適生長溫度為 25-40°C，多數食品腐敗菌與病原菌屬之。
為什麼答案是 B
25-40°C 為中溫菌最適生長溫度，包含人體體溫 37°C，大多數食品病原菌（沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌）皆屬此類。
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完整詳解
Pro · 無限重點 中溫菌最適生長溫度為 25-40°C，多數食品腐敗菌與病原菌屬之。
記口訣：低溫菌<20、中溫菌 25-40（人體 37 也在內）、高溫菌>45。
逐選項分析
A✕ 陷阱
10-20°C 屬於低溫菌（psychrophiles）或耐冷菌範圍，常見於冷藏食品腐敗，非中溫菌。
B✓ 正確
25-40°C 為中溫菌最適生長溫度，包含人體體溫 37°C，大多數食品病原菌（沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌）皆屬此類。
C✕
45-60°C 為高溫菌（thermophiles）範圍，如 Bacillus stearothermophilus，常見於罐頭平酸敗壞。
D✕
60-75°C 已超出一般微生物生長範圍，屬於巴氏殺菌溫度帶，只有極端嗜熱菌可能生存。
微生物依生長溫度分類
| 類別 | 最適溫度 | 代表菌 | 食品意義 |
|---|
| 低溫菌 Psychrophiles | 10-20°C | Pseudomonas | 冷藏食品腐敗 |
| 中溫菌 Mesophiles | 25-40°C | Salmonella、E. coli、S. aureus | 多數食媒病原菌 |
| 高溫菌 Thermophiles | 45-60°C | Bacillus stearothermophilus | 罐頭平酸敗壞 |
| 超嗜熱菌 Hyperthermophiles | >80°C | Thermus | 溫泉、熱泉環境 |
考生易把「危險溫度帶 7-60°C」與「中溫菌最適溫度 25-40°C」混淆。前者是食品安全管制的廣義範圍，後者是微生物學的生長最適溫度，範圍較窄且聚焦於人體體溫附近。 
