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專技高考-營養師食品衛生與安全110 年第 29 題單選題

下列何種毒素對熱的安定性最差？

Abotulinum toxin正確答案

Bparalytic shellfish toxin

Caflatoxin

Dtetrodotoxin

答案與詳解

A

正確答案

肉毒桿菌毒素為蛋白質，不耐熱（煮沸即可破壞）；而黃麴毒素、河豚毒素與麻痺性貝毒皆極度耐熱，一般烹調無法消除。

載入中…

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