一般食品中常見耐滲透壓性酵母菌（Osmophilic yeasts）之最低生長水活性為何？

耐滲透壓性酵母菌（如 Zygosaccharomyces rouxii）可在高糖高鹽低 Aw 環境生長，最低水活性約 0.61，常見於蜂蜜、果醬、糖漿變質。