下列食品中那種條件最有利於黴菌之生長？
A充氮包裝且水活性 0.55 之奶粉
B新鮮採收未包裝且水分含量 20%以上之咖啡生豆正確答案
C調氣包裝填充 60% CO2 且水分含量 20%以上之玉米榖粒
D真空包裝常溫儲存之醃製火腿
答案與詳解
為什麼答案是 B
未包裝＝充分接觸氧氣；水分含量 20% 以上，換算水活性高於 0.7；咖啡生豆本身富含養分。三要素齊備，最有利黴菌生長（實務上咖啡豆赭麴毒素污染即此原因）。
考點：低水活性+無氧考點：有氧+高水分考點：高CO2抑菌考點：真空無氧
載入中…
