有關傳統人工三槽式洗滌流程之敘述，下列何者錯誤？
A包括清洗、冲洗及消毒三槽
B清洗槽水溫 43\~49℃
C餐具以熱水消毒之有效殺菌條件是 $80^{\circ}$ C，2 分鐘以上
D消毒後以抹布或手巾擦乾正確答案
答案與詳解
逐選項解析
A包括清洗、冲洗及消毒三槽三槽定義✕ 錯誤
三槽式定義即為「清洗→沖洗→消毒」三槽，為食品業者餐具洗滌的基本流程，敘述正確。
B清洗槽水溫 43\~49℃清洗水溫✕ 錯誤
第一槽清洗槽水溫 43~49℃ 搭配清潔劑，此溫度能有效溶解油脂又不會使蛋白質凝固附著，敘述正確。
C餐具以熱水消毒之有效殺菌條件是 $80^{\circ}$ C，2 分鐘以上✕ 易錯陷阱
D消毒後以抹布或手巾擦乾✓ 正確
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