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專技高考-營養師食品衛生與安全10735單選題

有關傳統人工三槽式洗滌流程之敘述,下列何者錯誤?

A包括清洗、沖洗及消毒三槽
B清洗槽水溫 43~49℃
C餐具以熱水消毒之有效殺菌條件是 80℃,2 分鐘以上
D消毒後以抹布或手巾擦乾正確答案
答案與詳解
D
正確答案
三槽式洗滌消毒後應自然晾乾,嚴禁用抹布擦拭以免二次污染。

為什麼答案是 D

錯誤!消毒後應「自然風乾(倒扣晾乾)」,不可用抹布或手巾擦拭,因抹布本身帶菌會造成二次污染,使消毒前功盡棄。

考點:三槽定義考點:清洗水溫考點:熱水殺菌條件考點:自然晾乾原則
載入中…

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