專技高考-營養師食品衛生與安全107 年第 8 題單選題
病毒、酵母菌與黴菌、革蘭氏陰性菌、革蘭氏陽性菌及細菌孢子等微生物種類中,對紫外線之抵抗性由高至低之排序,下列何者正確?
A病毒>細菌孢子>酵母菌與黴菌>革蘭氏陽性菌>革蘭氏陰性菌正確答案
B革蘭氏陰性菌>革蘭氏陽性菌>細菌孢子>酵母菌與黴菌>病毒
C細菌孢子>病毒>革蘭氏陽性菌>酵母菌與黴菌>革蘭氏陰性菌
D酵母菌與黴菌>細菌孢子>病毒>革蘭氏陰性菌>革蘭氏陽性菌
A正確答案
紫外線抗性排序:病毒>細菌孢子>酵母菌黴菌>革蘭氏陽性菌>革蘭氏陰性菌,結構越簡單或保護越強者抗性越高。
為什麼答案是 A
正確排序。病毒因體積小、結構簡單,紫外線需更高劑量才能破壞其核酸;細菌孢子有厚壁保護次之;真菌有細胞壁與色素保護;革蘭氏陽性菌細胞壁較厚於陰性菌,故陰性菌最弱。
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完整詳解
Pro · 無限重點 紫外線抗性排序:病毒>細菌孢子>酵母菌黴菌>革蘭氏陽性菌>革蘭氏陰性菌,結構越簡單或保護越強者抗性越高。
記口訣:病毒(核酸小)最強,革蘭氏陰性菌(細胞壁薄)最弱,中間照細胞結構複雜度排。
逐選項分析
A✓ 正確
正確排序。病毒因體積小、結構簡單,紫外線需更高劑量才能破壞其核酸;細菌孢子有厚壁保護次之;真菌有細胞壁與色素保護;革蘭氏陽性菌細胞壁較厚於陰性菌,故陰性菌最弱。
B✕ 陷阱
完全相反。革蘭氏陰性菌細胞壁薄(肽聚醣層少),對紫外線抵抗力最弱,不可能排第一;此選項將弱者排強,為典型顛倒陷阱。
C✕ 陷阱
細菌孢子雖抗性強,但仍低於病毒。病毒體積最小、核酸含量少,需最高紫外線劑量才能去活化,故病毒應排第一而非細菌孢子。
D✕
酵母菌與黴菌雖有細胞壁與色素保護,但抗性低於細菌孢子與病毒,不應排第一。此選項順序混亂。
微生物對紫外線抵抗性排序
| 排序 | 微生物 | 抗性關鍵原因 | 相對劑量 |
|---|
| 1 (最強) | 病毒 | 體積小、核酸少、結構簡單 | 最高 |
| 2 | 細菌孢子 | 厚芽孢壁、低含水量 | 高 |
| 3 | 酵母菌與黴菌 | 細胞壁厚、含色素保護 | 中 |
| 4 | 革蘭氏陽性菌 | 肽聚醣層厚 | 中低 |
| 5 (最弱) | 革蘭氏陰性菌 | 肽聚醣薄、外膜易破壞 | 最低 |
最常見錯誤是誤以為「細菌孢子」最強(因對熱、化學物質抗性最強),但對紫外線而言,病毒因核酸標的小、結構簡單反而需要最高劑量才能滅活,考生容易將「熱抗性」與「紫外線抗性」混為一談。