專技高考-營養師食品衛生與安全107 年第 17 題單選題
依據健康食品管理法，食品安全性評估項目第二類之敘述，下列何者正確？
A需進行基因毒性試驗正確答案
B需進行 90 天餵食毒性試驗
C產品之原料為傳統食用且以通常加工食品形式供食者
D產品具有完整之毒理學安全性學術文獻報告及曾供食用之紀錄，且其原料、組成成分及製造過程與所提具之文獻報告完全符合者
A正確答案
健康食品安全性評估分四類，第二類需做基因毒性試驗加28天餵食毒性試驗。
為什麼答案是 A
第二類需進行基因毒性試驗及28天餵食毒性試驗，為最低限度的毒性篩檢，正確。
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完整詳解
Pro · 無限重點 健康食品安全性評估分四類，第二類需做基因毒性試驗加28天餵食毒性試驗。
第二類=基因毒性+28天；第三類才加90天+致畸試驗；第四類再加致癌性試驗。
逐選項分析
A✓ 正確
第二類需進行基因毒性試驗及28天餵食毒性試驗，為最低限度的毒性篩檢，正確。
B✕ 陷阱
90天餵食毒性試驗屬於第三類評估項目，第二類僅需28天餵食毒性試驗，考生易混淆天數。
C✕
原料為傳統食用且以通常加工食品形式供食者，屬於第一類（得免再進行毒性試驗），非第二類。
D✕ 陷阱
具完整毒理學安全性學術文獻報告及曾供食用紀錄者，亦屬第一類免試驗範圍，描述的是分類條件而非第二類試驗項目。
健康食品安全性評估四分類
| 類別 | 適用情形 | 應做試驗 |
|---|
| 第一類 | 傳統食用原料+通常加工或有完整文獻 | 免毒性試驗 |
| 第二類 | 非傳統原料但非新穎成分 | 基因毒性+28天餵食 |
| 第三類 | 非傳統且較具風險 | 基因毒性+90天餵食+致畸試驗 |
| 第四類 | 全新原料/高風險 | 前項+致癌性+繁殖試驗 |
本題最大陷阱是把各類別的試驗項目互換。B選項的90天屬第三類、C和D描述的是第一類免試驗條件，考選部最愛用「類別錯置」測驗考生是否真的背熟四類界線。 
