有關微生物的生長特性，下列敘述何者正確？
A黴菌比大多數的細菌更耐酸性環境正確答案
B將食品真空包裝處理後即能避免所有微生物的生長，進而延長保存期限
C食品水活性愈高微生物愈不容易存活，故食品的保藏性也愈好
D在乾燥食品或醃製食品中，細菌皆比黴菌易存活
答案與詳解
為什麼答案是 A
黴菌生長 pH 範圍約 2-8.5，細菌多在 pH 4.6-9，故酸性食品（果醬、泡菜）常見長黴而非長菌。正確。
考點：黴菌耐酸考點：厭氧菌風險考點：水活性概念考點：低水活性微生物
載入中…
黴菌生長 pH 範圍約 2-8.5，細菌多在 pH 4.6-9，故酸性食品（果醬、泡菜）常見長黴而非長菌。正確。
