有關微生物的生長特性，下列敘述何者正確？
A黴菌比大多數的細菌更耐酸性環境正確答案
B將食品真空包裝處理後即能避免所有微生物的生長，進而延長保存期限
C食品水活性愈高微生物愈不容易存活，故食品的保藏性也愈好
D在乾燥食品或醃製食品中，細菌皆比黴菌易存活
答案與詳解
逐選項解析
A黴菌比大多數的細菌更耐酸性環境黴菌耐酸✓ 正確
黴菌生長 pH 範圍約 2-8.5，細菌多在 pH 4.6-9，故酸性食品（果醬、泡菜）常見長黴而非長菌。正確。
B將食品真空包裝處理後即能避免所有微生物的生長，進而延長保存期限厭氧菌風險✕ 易錯陷阱
真空包裝只能抑制好氧菌，但厭氧菌（如肉毒桿菌 Clostridium botulinum）反而在無氧環境更活躍，風險更高。錯誤。
C食品水活性愈高微生物愈不容易存活，故食品的保藏性也愈好✕ 錯誤
D在乾燥食品或醃製食品中，細菌皆比黴菌易存活✕ 錯誤
立即註冊,看完整詳解
這題的完整詳解,註冊就能看 · 每天 2 題免費
- 完整逐選項解析
- 秒殺解題技巧與破題關鍵
- 關鍵知識表整理
- 陷阱與易錯提醒
- 同考點歷屆題庫連續刷題與錯題本
立即註冊觀看完整詳解 已有帳號?登入
