安姆氏試驗法（Ames test）是用來檢測食品中下列何項指標？
A酵素活性
B食物能量
C營養素含量
D致突變性物質正確答案
答案與詳解
為什麼答案是 D
Ames test 由 Bruce Ames 發明，利用組胺酸缺陷型鼠傷寒沙門氏菌（Salmonella typhimurium），觀察受試物能否使其回復突變恢復合成組胺酸能力，藉此判斷致突變性，並作為潛在致癌物的快速篩檢。
考點：酵素分析考點：熱量測定考點：營養分析考點：致突變性篩檢
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Ames test 由 Bruce Ames 發明，利用組胺酸缺陷型鼠傷寒沙門氏菌（Salmonella typhimurium），觀察受試物能否使其回復突變恢復合成組胺酸能力，藉此判斷致突變性，並作為潛在致癌物的快速篩檢。
