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專技高考-營養師食品衛生與安全11448單選題

利用碘試驗法主要是檢測餐具或容器之何種殘留物?

A清潔劑
B蛋白質
C澱粉正確答案
D脂肪
答案與詳解
C
正確答案
碘遇澱粉變藍紫色,是餐具殘留澱粉質食物(如飯粒、麵糊)檢測的經典方法。

為什麼答案是 C

碘液遇澱粉會形成藍紫色複合物,是餐具衛生自主管理常用的快速檢測法,用來確認洗碗後是否殘留米飯、麵食等澱粉。

考點:清潔劑檢測考點:蛋白質檢測考點:碘澱粉反應考點:脂肪檢測
載入中…

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