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專技高考-營養師
114 年 · 第 48 題
專技高考-營養師
食品衛生與安全
114 年
第 48 題
單選題
利用碘試驗法主要是檢測餐具或容器之何種殘留物?
A
清潔劑
B
蛋白質
C
澱粉
正確答案
D
脂肪
答案與詳解
C
正確答案
碘遇澱粉變藍紫色,是餐具殘留澱粉質食物(如飯粒、麵糊)檢測的經典方法。
為什麼答案是 C
碘液遇澱粉會形成藍紫色複合物,是餐具衛生自主管理常用的快速檢測法,用來確認洗碗後是否殘留米飯、麵食等澱粉。
考點:清潔劑檢測
考點:蛋白質檢測
考點:碘澱粉反應
考點:脂肪檢測
載入中…
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