專技高考-營養師食品衛生與安全114 年第 43 題單選題
下列有關廚房常用設備與器具材質之敘述，何者正確？
A常用不鏽鋼為304系列，為鎳鉻錳合金
B不鏽鋼之特性為表面光滑易清洗、不易變形正確答案
C食品容器適合使用的塑膠材質包括聚氯乙烯類（PVC）及聚碳酸鹽類（PC）
D鋁質結構輕軟，不易被清潔劑腐蝕
B正確答案
不鏽鋼因表面光滑易清洗、不易變形，是廚房最佳材質；304 是鉻鎳合金（非錳），PVC/PC 溶出疑慮不宜盛裝食品。
為什麼答案是 B
不鏽鋼表面緻密光滑、耐酸鹼、不易生鏽變形、易清洗消毒，是廚房設備與器具最廣泛使用的材質，符合 HACCP 食品接觸面要求。
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完整詳解
Pro · 無限重點 不鏽鋼因表面光滑易清洗、不易變形，是廚房最佳材質；304 是鉻鎳合金（非錳），PVC/PC 溶出疑慮不宜盛裝食品。
記口訣：304 = 18鉻8鎳（18/8），不含錳；PVC、PC 都是食安紅燈塑膠。
逐選項分析
A✕ 陷阱
304 不鏽鋼為鉻鎳合金（約 18% 鉻、8% 鎳），俗稱 18/8，並非「鎳鉻錳」。含錳的是 200 系列（較低階替代品），常被用來魚目混珠。
B✓ 正確
不鏽鋼表面緻密光滑、耐酸鹼、不易生鏽變形、易清洗消毒，是廚房設備與器具最廣泛使用的材質，符合 HACCP 食品接觸面要求。
C✕ 陷阱
PVC 加熱或接觸油脂會溶出塑化劑、氯化物；PC 則可能釋出雙酚 A（BPA）。兩者均不建議作為食品容器，食品級塑膠多選 PP、PE、PET。
D✕
鋁雖輕軟，但耐腐蝕性差，遇強鹼清潔劑或酸性食物會腐蝕並溶出鋁離子，長期攝取有健康疑慮，故不建議作廚房主要容器。
廚房常見材質比較
| 材質 | 優點 | 缺點 | 食品接觸適用性 |
|---|
| 不鏽鋼 304 | 耐蝕、易洗、不變形 | 成本略高 | ✅ 最推薦 |
| 鋁 | 輕、導熱快 | 易被酸鹼腐蝕、溶出鋁 | △ 有限制 |
| PVC | 便宜、可塑 | 塑化劑、含氯 | ❌ 不建議 |
| PC | 透明堅硬 | 溶出 BPA | ❌ 不建議 |
| PP / PE / PET | 耐熱或耐冷、安全 | 耐熱有上限 | ✅ 常用食品級 |
A 選項把「鉻鎳」偷換成「鎳鉻錳」，混淆 304（鉻鎳）與 200 系列（含錳）。C 則把日常常見的 PVC/PC 誤列為安全材質，考生若無背過食品級塑膠（PP/PE/PET）很容易誤選。 
