專技高考-營養師食品衛生與安全114 年第 23 題單選題
依據我國食品器具容器包裝衛生標準，食品容器與食品直接接觸面為金屬合金者，除鉛、鎘之外，還對下列何種重金屬的溶出量有限制標準？
C正確答案
金屬合金容器溶出限量：鉛、鎘、砷三者都受管制，砷為正解。
為什麼答案是 C
依食品器具容器包裝衛生標準，金屬罐（合金類）除鉛、鎘外，砷的溶出量亦有限制（以 As2O3 計），為三大管制重金屬之一。
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完整詳解
Pro · 無限重點 金屬合金容器溶出限量：鉛、鎘、砷三者都受管制，砷為正解。
記口訣「鉛鎘砷」三毒金屬，食品容器衛生標準最常管制這三項。
逐選項分析
A✕ 陷阱
汞雖為劇毒重金屬，但我國食品器具容器包裝衛生標準中，金屬合金溶出試驗項目並未列汞，主要由水產品等食品本身管制。
B✕
鉻在不鏽鋼材質另有規範（針對不鏽鋼鉻含量），但並非一般金屬合金溶出量的主要管制項目，易與不鏽鋼標準混淆。
C✓ 正確
依食品器具容器包裝衛生標準，金屬罐（合金類）除鉛、鎘外，砷的溶出量亦有限制（以 As2O3 計），為三大管制重金屬之一。
D✕ 陷阱
錫主要針對「馬口鐵罐頭食品」中錫的殘留量管制（屬食品本身污染物），並非金屬合金容器溶出試驗的管制項目。
食品器具容器包裝衛生標準－金屬合金管制重點
| 重金屬 | 是否管制溶出 | 管制對象 |
|---|
| 鉛 Pb | ✅ 有 | 金屬合金容器 |
| 鎘 Cd | ✅ 有 | 金屬合金容器 |
| 砷 As | ✅ 有 | 金屬合金容器 |
| 汞 Hg | ❌ 無 | 食品本身管制 |
| 錫 Sn | ❌ 無（容器） | 罐頭食品殘留量 |
本題陷阱在混淆「容器溶出管制」與「食品殘留管制」。汞、錫雖受食安法規管制，但屬於食品本身的污染物標準，並非金屬合金容器的溶出限量項目。記住合金容器三大溶出管制：鉛、鎘、砷。 
