專技高考-營養師食品衛生與安全114 年第 2 題單選題
在HACCP系統使用CCP判定樹(CCP decision tree)評估一加工步驟是否為顯著危害的四個問題(4Qs)中,不包含下列何者?
A基於衛生安全的考量,評估本步驟是否需要控制正確答案
B本步驟設計是否可以消除或降低可能發生的危害至可接受的水準
C本顯著性危害所造成的污染若不加以管控,是否會造成不可接受的水準
D持續步驟可將此顯著性危害消除或降低至可接受的水準
A正確答案
CCP判定樹4Qs的第一題是問「本步驟是否有預防措施」,而非「是否需要控制」,後者屬危害分析階段。
逐選項解析
A基於衛生安全的考量,評估本步驟是否需要控制HA vs CCP混淆✓ 正確
「基於衛生安全評估是否需要控制」屬於HACCP第一原則「危害分析(HA)」的範疇,不是CCP判定樹的4Qs內容。CCP判定樹是在確認危害後,才用來判斷該步驟是否為關鍵管制點。
B本步驟設計是否可以消除或降低可能發生的危害至可接受的水準Q2消除降低✕ 錯誤
這是CCP判定樹Q2:「本步驟是否能專門設計以消除危害或降低至可接受水準?」若是,即為CCP。是4Qs標準題項。
C本顯著性危害所造成的污染若不加以管控,是否會造成不可接受的水準✕ 錯誤
D持續步驟可將此顯著性危害消除或降低至可接受的水準✕ 錯誤
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