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專技高考-營養師食品衛生與安全107 年第 35 題單選題

下列何者不是應強制建立食品安全管制系統之食品產業？

A油品正確答案

B水產品

C肉品

D乳品

答案與詳解

A

正確答案

強制實施 HACCP 食安管制系統的業者包含：肉品、水產品、乳品、餐盒、旅館餐飲等；油品目前非屬強制類別。

逐選項解析

A油品✓ 正確

B水產品✕ 錯誤

水產食品業（罐頭、水產加工業等）為衛福部公告應強制實施食品安全管制系統的業別之一，屬高風險食品。

C肉品✕ 錯誤

肉類加工食品業為最早納入強制 HACCP 的業別之一，因生鮮肉品微生物風險高，必須建立危害分析重要管制點系統。

D乳品✕ 錯誤

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