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專技高考-營養師食品衛生與安全107 年第 4 題單選題

依據食品良好衛生規範準則，油炸用食用油之總極性化合物（total polar compounds ）含量達百分之多少以上時，應全部更換新油？

A百分之十

B百分之十五

C百分之二十

D百分之二十五正確答案

答案與詳解

D

正確答案

食用油總極性化合物達 25% 以上時，業者應全部更換新油，此為 GHP 準則明文規定。

為什麼答案是 D

依食品良好衛生規範準則（GHP）附表，油炸用油 TPC ≥ 25% 時應全部換新油。

考點：數值過低考點：易混淆值考點：最大陷阱考點：法定標準

載入中…

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