常溫儲存之酸化罐頭食品，其殺菌條件主要在於殺滅下列何種菌？

酸化罐頭 pH 調至 4.6 以下，肉毒桿菌（高溫耐熱菌）無法生長；真正威脅是耐酸的中溫菌如乳酸菌、酵母菌、黴菌，故殺菌目標為中溫菌，採 100°C 以下熱處理即可。