下列何者最有可能會造成罐頭食品的腐敗？
A黴菌孢子
B酵母菌
C細菌孢子正確答案
D黴菌菌絲
答案與詳解
為什麼答案是 C
細菌內孢子(endospore)如肉毒桿菌(Clostridium botulinum)、嗜熱脂肪芽孢桿菌耐熱極強,可耐 100°C 數小時,是低酸性罐頭商業滅菌(F0=3分鐘@121°C)的主要殺滅目標。
考點：黴菌孢子耐熱差考點：酵母菌不耐熱考點：細菌內孢子耐熱考點：菌絲不耐熱
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細菌內孢子(endospore)如肉毒桿菌(Clostridium botulinum)、嗜熱脂肪芽孢桿菌耐熱極強,可耐 100°C 數小時,是低酸性罐頭商業滅菌(F0=3分鐘@121°C)的主要殺滅目標。
