專技高考-營養師食品衛生與安全112 年第 19 題單選題
用於盛裝與貯存食品之馬口鐵罐，其材料特性，下列敘述何者正確？
A一般之馬口鐵皮為鍍錫鐵皮正確答案
B馬口鐵皮上防止罐壁腐蝕之漆塗層為一種低分子樹脂
C以馬口鐵罐盛裝果汁時易溶出鋅
D馬口鐵罐適合盛裝高酸性食品
A正確答案
馬口鐵即為「鍍錫鐵皮」，內部塗層為高分子樹脂以防腐蝕；因酸性環境易溶出錫，故不適合盛裝高酸性食品。
為什麼答案是 A
馬口鐵（Tinplate）是在低碳鋼板（鐵皮）表面鍍上一層純錫的金屬材料，利用錫的耐腐蝕性與無毒特性來保護內部食品，為食品罐頭最常見的材質。
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完整詳解
Pro · 無限重點 馬口鐵即為「鍍錫鐵皮」，內部塗層為高分子樹脂以防腐蝕；因酸性環境易溶出錫，故不適合盛裝高酸性食品。
看到「馬口鐵」直接聯想「鍍錫」，秒選A。B應為高分子樹脂，C溶出的是錫而非鋅，D高酸性會腐蝕金屬導致膨罐。
逐選項分析
A✓ 正確
馬口鐵（Tinplate）是在低碳鋼板（鐵皮）表面鍍上一層純錫的金屬材料，利用錫的耐腐蝕性與無毒特性來保護內部食品，為食品罐頭最常見的材質。
B✕ 陷阱
為了防止食品與金屬直接接觸產生腐蝕，罐壁塗層通常使用「高分子樹脂」（如環氧樹脂、酚醛樹脂），因其化學性質穩定且不易被食品溶解；低分子樹脂容易溶出，不適合做為塗層。
C✕ 陷阱
馬口鐵是鍍「錫」，因此盛裝果汁等酸性食品時，容易被酸液腐蝕而溶出「錫（Sn）」或「鐵（Fe）」，而非「鋅（Zn）」。
D✕
高酸性食品（如柑橘類果汁）容易強烈腐蝕金屬層，導致錫大量溶出，甚至與鐵反應產生氫氣造成「氫膨罐」，因此馬口鐵罐不適合盛裝高酸性食品，通常改用玻璃瓶或具特殊塗層的鋁罐。
常見食品金屬包裝材質比較
| 材質名稱 | 表面鍍層 | 特性 | 適用食品 |
|---|
| 馬口鐵 (Tinplate) | 純錫 (Sn) | 易焊接、具還原性(保護食品色澤)，但易被酸腐蝕 | 一般酸度食品、肉類罐頭 |
| 無錫鋼板 (TFS) | 金屬鉻 (Cr) | 塗料附著力強、耐熱性佳、無錫溶出疑慮 | 需塗漆的食品罐、罐蓋 |
| 鋁罐 (Aluminum) | 無 (表面氧化鋁) | 質輕、無毒、易變形、不耐強酸強鹼 | 碳酸飲料、啤酒 |
| 鍍鋅鐵 (白鐵皮) | 鋅 (Zn) | 鋅易溶出且具毒性，絕對不可用於食品內部 | 建築材料、水管 |
選項C故意將「錫」替換成「鋅」。考生須牢記食品包裝絕對不能使用鍍鋅材質，因為鋅有毒且極易在酸性環境中溶出；馬口鐵溶出的只會是錫或鐵。 
