依據食品中污染物質及毒素衛生標準，下列何者訂有氫氰酸（HCN）限量標準？
A洋芋片
B木薯片正確答案
C咖啡豆
D可可豆
答案與詳解
為什麼答案是 B
木薯含亞麻苦苷（linamarin）等氰苷，經酵素水解會釋出劇毒的氫氰酸（HCN），故衛生標準針對木薯片訂有 HCN 限量，為本題正解。
考點：丙烯醯胺考點：氰苷/HCN考點：赭麴毒素考點：重金屬鎘
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木薯含亞麻苦苷（linamarin）等氰苷，經酵素水解會釋出劇毒的氫氰酸（HCN），故衛生標準針對木薯片訂有 HCN 限量，為本題正解。
