下列何屬微生物菌種易引起果醬腐敗？
ARhodotorula spp.正確答案
BClostridium spp.
CSalmonella spp.
DBacillus spp.
答案與詳解
為什麼答案是 A
Rhodotorula spp.（紅酵母）屬耐滲透壓酵母菌，能在高糖、低水活性(Aw)環境下生長，是果醬、糖漬食品常見腐敗菌，會在表面產生紅色或粉紅色斑點。
考點：耐滲透壓酵母考點：低酸罐頭腐敗菌考點：食品中毒菌考點：澱粉食品腐敗菌
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Rhodotorula spp.（紅酵母）屬耐滲透壓酵母菌，能在高糖、低水活性(Aw)環境下生長，是果醬、糖漬食品常見腐敗菌，會在表面產生紅色或粉紅色斑點。
