依據食品良好衛生規範準則，有關餐飲業之衛生管理，下列何者錯誤？
A製備過程中所使用設備及器具，其操作及維護，應避免污染食品；必要時，應以顏色區分不同用途之設備及器具
B提供之餐具，應維持乾淨清潔，不應有脂肪、澱粉、蛋白質、洗潔劑之殘留；必要時，應進行病原性微生物之檢測
C供應生冷食品者，可與其他食品原料共同於作業區調理、加工及操作正確答案
D生鮮水產品養殖處所，應與調理處所有效區隔
答案與詳解
逐選項解析
A製備過程中所使用設備及器具，其操作及維護，應避免污染食品；必要時，應以顏色區分不同用途之設備及器具器具分色管理✕ 錯誤
正確敘述。設備器具以顏色區分（如生熟食砧板分色）是 GHP 標準作法，避免交叉污染。
B提供之餐具，應維持乾淨清潔，不應有脂肪、澱粉、蛋白質、洗潔劑之殘留；必要時，應進行病原性微生物之檢測餐具清潔標準✕ 錯誤
正確敘述。餐具應無脂肪、澱粉、蛋白質、洗潔劑殘留（四項檢測），必要時加驗病原菌。
C供應生冷食品者，可與其他食品原料共同於作業區調理、加工及操作✓ 正確
D生鮮水產品養殖處所，應與調理處所有效區隔✕ 錯誤
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