下列有關乳製品腐敗的敘述，何者錯誤？
A苦味通常是耐熱性乳酸菌在溫度較高的情況下產生正確答案
B產氣是由異質乳酸發酵菌所引起
C產生黏絲或是質地黏稠是由假單胞菌屬（Pseudomonas）在低溫下產生黏質多醣類
D發霉是由青黴菌（Penicillium）在乳製品表面生長
答案與詳解
為什麼答案是 A
錯誤敘述（即本題答案）。乳製品苦味主要由嗜冷性細菌（如假單胞菌）產生的耐熱蛋白酶在冷藏下分解酪蛋白，釋出苦味胜肽；非耐熱性乳酸菌於高溫下產生。
考點：苦味成因考點：產氣腐敗考點：黏質腐敗考點：黴菌腐敗
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