關於食品腐敗之敘述，下列何者錯誤？
A食品腐敗時通常會出現表面黏液
B造成食品腐敗的微生物以酵母菌最為常見正確答案
C食品腐敗時蛋白質會被分解產生氨、硫化氫、胺類、吲哚等
D脂肪含量高的食品若貯藏不當，腐敗性微生物可造成脂肪酸敗
答案與詳解
逐選項解析
A食品腐敗時通常會出現表面黏液腐敗外觀✕ 錯誤
腐敗細菌（如假單胞菌）分泌多醣類及代謝產物，使食品表面出現黏液，是典型腐敗徵兆，此敘述正確。
B造成食品腐敗的微生物以酵母菌最為常見腐敗主因菌✓ 正確
造成食品腐敗的微生物以「細菌」最常見，尤其是假單胞菌屬、腸桿菌科等。酵母菌主要造成糖分高、酸性食品的「發酵」而非腐敗，此敘述錯誤，為正解。
C食品腐敗時蛋白質會被分解產生氨、硫化氫、胺類、吲哚等✕ 錯誤
D脂肪含量高的食品若貯藏不當，腐敗性微生物可造成脂肪酸敗✕ 錯誤
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