有關亞硫酸鹽對食品之作用，下列敘述何者錯誤？
A防止維生素 C 受破壞正確答案
B防止酵素性褐變
C具殺菌作用
D具漂白作用
答案與詳解
為什麼答案是 A
錯誤敘述（本題正解）。亞硫酸鹽最著名的副作用是會裂解並「破壞維生素B1（硫胺素）」，使其失去營養活性，而非用來防止維生素C受破壞。因此法規明定不可用於富含B1的生鮮肉類。
考點：營養素破壞考點：防止褐變考點：防腐殺菌考點：漂白作用
載入中…
錯誤敘述（本題正解）。亞硫酸鹽最著名的副作用是會裂解並「破壞維生素B1（硫胺素）」，使其失去營養活性，而非用來防止維生素C受破壞。因此法規明定不可用於富含B1的生鮮肉類。
