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專技高考-營養師食品衛生與安全1047單選題

食品若受金黃色葡萄球菌污染產生 B 型毒素,則下列何種加熱條件,即可破壞其毒性?

A100 ℃加熱 30 分鐘
B100 ℃加熱 60 分鐘
C110 ℃加熱 30 分鐘
D210 ℃加熱 30 分鐘正確答案
答案與詳解
D
正確答案
金黃色葡萄球菌本身不耐熱,但其產生的「腸毒素」極度耐熱,一般煮沸(100℃)無法破壞,需高達 210℃ 加熱 30 分鐘才能使其失去毒性。

為什麼答案是 D

金黃色葡萄球菌腸毒素(如B型毒素)極度耐熱,必須使用高達 210℃ 的高溫烘烤條件加熱 30 分鐘,才能徹底破壞其毒性結構。

考點:毒素耐熱性考點:毒素破壞條件
載入中…

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