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專技高考-營養師食品衛生與安全104 年第 21 題單選題考點:CIP 核心特性考點:死角是缺點

有關定位清洗法(cleaning in place)之優點,下列敘述何者錯誤?

A不必拆卸零件
B無清洗死角正確答案
C適用於食品工廠管路內清洗
D適用於食品工廠大桶槽清洗
答案與詳解
B
正確答案
CIP 定位清洗法不需拆卸設備即可清洗管路與大桶槽,但因無法目視檢查,死角仍是其最大缺點。

逐選項解析

A不必拆卸零件CIP 核心特性✕ 錯誤
CIP 最大優點就是「就地清洗」,設備管路不必拆卸,透過循環清洗液即可完成,節省人力與時間,敘述正確。
B無清洗死角死角是缺點✓ 正確
錯誤!CIP 因無法目視內部,加上管路彎角、焊接處、閥門等位置清洗液流速不足,反而容易產生死角,這正是 CIP 的主要缺點而非優點。
C適用於食品工廠管路內清洗✕ 錯誤
D適用於食品工廠大桶槽清洗✕ 錯誤

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