關於微生物對水分的需求，下列敘述何者錯誤？
A微生物對水分的需求應以水活性來判斷
B細菌所需要的水活性為 0.9～0.99
C黴菌對水分需求大於細菌正確答案
D鹽藏食品是利用食鹽來降低水活性，使微生物生長受抑制
答案與詳解
為什麼答案是 C
錯誤（本題要選的答案）。黴菌對水分需求『小於』細菌，黴菌在Aw 0.7～0.8仍可生長，故麵包、果醬長黴而不長細菌。題目顛倒方向。
考點：水活性定義考點：細菌Aw範圍考點：黴菌耐乾性考點：鹽藏原理
載入中…
錯誤（本題要選的答案）。黴菌對水分需求『小於』細菌，黴菌在Aw 0.7～0.8仍可生長，故麵包、果醬長黴而不長細菌。題目顛倒方向。
