專技高考-營養師食品衛生與安全104 年第 27 題單選題
廣節裂頭絛蟲是由下列何種食品來源所造成？
A未煮熟的豬肉
B未煮熟的牛肉
C未煮熟的魚肉正確答案
D未煮熟的雞肉
C正確答案
廣節裂頭絛蟲（Diphyllobothrium latum）主要寄生於淡水魚類，人類因食用生魚或未煮熟魚肉而感染。
為什麼答案是 C
廣節裂頭絛蟲以淡水魚類（如鮭魚、鱒魚、梭魚）為第二中間宿主。人類生食或未煮熟魚肉即可能感染，是本題正解。
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完整詳解
Pro · 無限重點 廣節裂頭絛蟲（Diphyllobothrium latum）主要寄生於淡水魚類，人類因食用生魚或未煮熟魚肉而感染。
口訣：豬肉→有鉤絛蟲、牛肉→無鉤絛蟲、魚肉→廣節裂頭絛蟲。看到「廣節」就想「魚」。
逐選項分析
A✕ 陷阱
未煮熟豬肉傳播的是「有鉤絛蟲（豬肉絛蟲，Taenia solium）」，不是廣節裂頭絛蟲。豬肉絛蟲嚴重時還會造成囊蟲症。
B✕ 陷阱
未煮熟牛肉傳播的是「無鉤絛蟲（牛肉絛蟲，Taenia saginata）」，不會造成囊蟲症，與廣節裂頭絛蟲無關。
C✓ 正確
廣節裂頭絛蟲以淡水魚類（如鮭魚、鱒魚、梭魚）為第二中間宿主。人類生食或未煮熟魚肉即可能感染，是本題正解。
D✕
雞肉並非廣節裂頭絛蟲的傳播途徑，常見雞肉相關食媒性病原為沙門氏菌、曲狀桿菌等細菌性污染。
常見食源性絛蟲一覽
| 絛蟲種類 | 學名 | 感染來源 | 特徵 |
|---|
| 有鉤絛蟲 | Taenia solium | 未煮熟豬肉 | 可致囊蟲症，危險性高 |
| 無鉤絛蟲 | Taenia saginata | 未煮熟牛肉 | 無囊蟲症，體型較大 |
| 廣節裂頭絛蟲 | Diphyllobothrium latum | 未煮熟淡水魚 | 可致維生素 B12 缺乏性貧血 |
| 亞洲絛蟲 | Taenia asiatica | 豬肝、豬內臟 | 東亞地區常見 |
考生容易把絛蟲都聯想到豬肉（因為豬肉絛蟲最有名），忽略「廣節裂頭絛蟲」其實是魚類寄生蟲。關鍵字「廣節」「裂頭」都暗示魚類（fish tapeworm），記住口訣：廣節＝魚。 
