專技高考-營養師食品衛生與安全104 年第 35 題單選題
根據我國「食品器具、容器、包裝檢驗方法－玻璃、陶瓷器、施琺瑯之檢驗」標準，玻璃容器之溶出試驗需檢測下列何種重金屬？
B正確答案
玻璃、陶瓷、琺瑯容器的溶出試驗，重點檢測鉛(Pb)與鎘(Cd)兩大毒性重金屬。
為什麼答案是 B
正解。玻璃的著色劑與陶瓷釉料常含鉛、鎘，酸性食品易溶出造成慢性中毒，故法規明定以4%醋酸溶出後檢測鉛、鎘含量。
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完整詳解
Pro · 無限重點 玻璃、陶瓷、琺瑯容器的溶出試驗，重點檢測鉛(Pb)與鎘(Cd)兩大毒性重金屬。
記口訣「玻陶琺瑯測鉛鎘」—這兩種是釉料/玻璃著色劑常見污染源。
逐選項分析
A✕
鎳、鋅主要是金屬器具（不鏽鋼、鍍鋅容器）的檢測項目，不是玻璃容器的溶出標的。
B✓ 正確
正解。玻璃的著色劑與陶瓷釉料常含鉛、鎘，酸性食品易溶出造成慢性中毒，故法規明定以4%醋酸溶出後檢測鉛、鎘含量。
C✕
鋁是鋁鍋、鋁箔的檢測項目；銅多見於銅鍋具。皆非玻璃容器的法定溶出檢測項目。
D✕
汞主要檢測於水產食品或體溫計污染；錫為馬口鐵罐頭的檢測項目，皆與玻璃容器溶出試驗無關。
食品容器材質 × 重點檢測重金屬
| 材質類型 | 溶出試驗溶媒 | 檢測重金屬 | 考點提示 |
|---|
| 玻璃、陶瓷、琺瑯 | 4% 醋酸 | 鉛 Pb、鎘 Cd | ★最常考 |
| 塑膠容器 | 4%醋酸、正庚烷等 | 鉛、鎘（重金屬總量） | 另測蒸發殘渣 |
| 金屬罐（馬口鐵） | 水、4%醋酸 | 鉛、錫 | 錫=罐頭特徵 |
| 不鏽鋼/鍍層金屬 | 4% 醋酸 | 鎳、鉻、砷、鎘 | 金屬析出 |
考生容易把各種材質的檢測重金屬混在一起背。關鍵差異：玻璃/陶瓷/琺瑯→鉛鎘；馬口鐵→鉛錫；不鏽鋼→鎳鉻。選項D的「錫」就是在誘導你把罐頭檢測項目誤植到玻璃容器。 
