專技高考-營養師食品衛生與安全104 年第 1 題單選題
依據「食品良好衛生規範準則」，下列敘述何者正確？
A食品之熱藏或保溫，應保持在 50℃以上
B販賣場所之光線應達 100 米燭光以上
C冷凍冷藏食品不得使用金屬材料釘封或橡皮圈等物固定正確答案
D販賣業者得改變製造業者原設定之保存溫度
C正確答案
食品良好衛生規範準則(GHP)：熱藏≥60℃、販賣光線≥200米燭光、不得改變原設定保存溫度；冷凍冷藏食品禁用金屬釘、橡皮圈固定。
為什麼答案是 C
正解。冷凍冷藏食品禁用金屬釘、橡皮圈等物固定，避免金屬刺穿包裝、橡膠溶出污染食品，也利於冷空氣均勻流通保鮮。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 食品良好衛生規範準則(GHP)：熱藏≥60℃、販賣光線≥200米燭光、不得改變原設定保存溫度；冷凍冷藏食品禁用金屬釘、橡皮圈固定。
記口訣：熱藏60、光線200、溫度不得改。剩下那個就是答案。
逐選項分析
A✕ 陷阱
熱藏或保溫應保持在 60℃以上，而非 50℃。50℃ 正好落在細菌快速繁殖的危險溫度帶(7~60℃)，考選部最愛偷換這個數字。
B✕ 陷阱
依 GHP 規定，販賣場所光線應達 200 米燭光以上（工作檯面或調理處則需 500 米燭光）。100 是常見誘答陷阱。
C✓ 正確
正解。冷凍冷藏食品禁用金屬釘、橡皮圈等物固定，避免金屬刺穿包裝、橡膠溶出污染食品，也利於冷空氣均勻流通保鮮。
D✕
販賣業者不得改變製造業者原設定之保存溫度，必須遵照標示保存，否則食品安全無法保證，業者須負責。
食品良好衛生規範準則(GHP)重點數字
| 項目 | 標準 | 備註 | 常見陷阱 |
|---|
| 熱藏/保溫 | ≥60℃ | 避開危險溫度帶 | 誤植50℃ |
| 冷藏 | 7℃以下凍結點以上 | 一般冷藏櫃 | 誤植10℃ |
| 冷凍 | -18℃以下 | 品溫非庫溫 | 誤植-10℃ |
| 販賣場所光線 | ≥200米燭光 | 一般區域 | 誤植100 |
| 工作檯光線 | ≥500米燭光 | 調理加工區 | 易與200混淆 |
GHP 規範中的數字標準都是法規明訂的最低安全界線,考選部特別愛在「溫度臨界值」和「光照度基準」上設陷阱。熱藏食品必須維持 60℃ 以上才能抑制細菌繁殖,低於這個溫度就進入危險溫度帶;販賣場所照明則需達 200 米燭光以確保消費者能辨識食品狀態。另一個常考點是「保存溫度不得擅改」,因為製造商設定的溫度是經過安全評估的,業者自行變更可能破壞保存條件。記住這些數字時要連結背後的食安邏輯,而不是死背,這樣遇到類似數字時才能快速判斷哪個才是法定標準。 
