專技高考-營養師食品衛生與安全104 年第 31 題單選題
皇帝豆（lima bean）和樹薯（cassava）中所含的產氰醣苷（cyanogenic glycosides）是：
Ataxiphyllin
Bdhurrin
Camygdalin
Dlinamarin正確答案
D正確答案
皇帝豆與樹薯的產氰醣苷為 linamarin，水解後釋出氰化氫（HCN）造成中毒。
為什麼答案是 D
Linamarin 是皇帝豆（lima bean）及樹薯（cassava）所含的主要產氰醣苷，經 linamarase 水解後釋出 HCN，故須充分浸泡、煮沸處理以去除毒性。
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完整詳解
Pro · 無限重點 皇帝豆與樹薯的產氰醣苷為 linamarin，水解後釋出氰化氫（HCN）造成中毒。
記口訣：『豆薯林（Lima+cassava=Linamarin）』、『苦杏仁=Amygdalin』、『高粱=Dhurrin』、『竹筍=Taxiphyllin』。
逐選項分析
A✕
Taxiphyllin 主要存在於竹筍（bamboo shoots）中，並非皇帝豆或樹薯的主要產氰醣苷，故不選。
B✕
Dhurrin 主要存在於高粱（sorghum）嫩葉中，是牧草中毒常見氰苷來源，與樹薯、皇帝豆無關。
C✕ 陷阱
Amygdalin 存在於苦杏仁、桃李梅杏等核仁中，是最有名的氰苷，常被誤以為在樹薯中，是經典陷阱選項。
D✓ 正確
Linamarin 是皇帝豆（lima bean）及樹薯（cassava）所含的主要產氰醣苷，經 linamarase 水解後釋出 HCN，故須充分浸泡、煮沸處理以去除毒性。
常見產氰醣苷（Cyanogenic Glycosides）對照表
| 醣苷名稱 | 主要食物來源 | 水解酵素 | 中毒產物 |
|---|
| Linamarin | 皇帝豆、樹薯、亞麻籽 | Linamarase | HCN |
| Amygdalin | 苦杏仁、桃李梅杏核仁 | Emulsin | HCN + Benzaldehyde |
| Dhurrin | 高粱嫩葉 | Dhurrinase | HCN |
| Taxiphyllin | 竹筍 | β-glucosidase | HCN |
考生最容易誤選 Amygdalin，因它是教科書最常提到的氰苷。但 Amygdalin 屬於核仁類（苦杏仁），而皇帝豆、樹薯的氰苷是 Linamarin，兩者食物來源完全不同，務必依食物對應記憶。 
