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專技高考-營養師食品衛生與安全104 年第 32 題單選題

下列何者不屬於實施 HACCP 的七大步驟？

A進行危害分析
B運用判定樹等方法判定重要管制點
C建立完整的加工流程正確答案
D建立重要管制點失控之矯正措施
答案與詳解
C
正確答案
HACCP 七大原則不含「建立加工流程」，那是前置作業而非七原則之一。

為什麼答案是 C

建立加工流程圖屬於 HACCP 實施前的「前置 5 步驟」，不在七大原則中。考生常誤以為凡與 HACCP 有關都算七原則。

考點：原則1考點：原則2考點：前置作業考點：原則5
載入中…

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