專技高考-營養師食品衛生與安全114 年第 34 題單選題
下列那一種寄生蟲容易藉由生菜類經口攝入感染？
A正確答案
鉤蟲蟲卵隨糞便污染土壤蔬菜，可經皮膚或生食蔬菜經口感染。
為什麼答案是 A
鉤蟲卵隨糞便污染土壤，孵化為絲狀幼蟲可經皮膚鑽入，亦可附著生菜上經口食入感染，屬土壤傳播型寄生蟲。
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完整詳解
Pro · 無限重點 鉤蟲蟲卵隨糞便污染土壤蔬菜，可經皮膚或生食蔬菜經口感染。
記感染途徑：生菜→土壤寄生蟲(鉤蟲)；生肉豬→旋毛蟲；生牛肉→無鉤絛蟲；生蟹螺→肺吸蟲。
逐選項分析
A✓ 正確
鉤蟲卵隨糞便污染土壤，孵化為絲狀幼蟲可經皮膚鑽入，亦可附著生菜上經口食入感染，屬土壤傳播型寄生蟲。
B✕ 陷阱
旋毛蟲主要經由食用未煮熟之豬肉或野味(含幼蟲囊包)而感染，與生菜無關，屬肉源性寄生蟲。
C✕
無鉤絛蟲(牛肉絛蟲)由生食含囊尾蚴的牛肉感染，屬肉源性寄生蟲，非經蔬菜傳播。
D✕
肺吸蟲需經生食或未熟之淡水蟹、螯蝦感染，屬水產性寄生蟲，非生菜途徑。
常見食媒性寄生蟲感染途徑
| 寄生蟲 | 傳播媒介 | 感染方式 | 預防 |
|---|
| 鉤蟲 | 土壤/生菜 | 皮膚鑽入或經口 | 蔬菜洗淨煮熟、穿鞋 |
| 旋毛蟲 | 豬肉、野味 | 食入幼蟲囊包 | 肉品充分加熱 |
| 無鉤絛蟲 | 牛肉 | 食入囊尾蚴 | 牛肉煮熟 |
| 肺吸蟲 | 淡水蟹、螯蝦 | 食入囊蚴 | 水產煮熟 |
考生常誤以為生菜污染只會造成細菌性食物中毒，忽略寄生蟲。關鍵在於鉤蟲屬「土壤傳播」，菜農施肥或糞便污染土壤後，蟲卵/幼蟲附著蔬菜，生食即感染。其他三者都與「肉類或水產」有關，與生菜無關。 
