專技高考-營養師食品衛生與安全113 年第 42 題單選題
有關餐具三槽式清洗之設施是指：
A截油槽、廚餘槽、洗衣槽
B預洗槽、浸泡槽、洗淨槽
C餐盤、筷子、湯瓢分三槽來清洗
D洗滌槽、沖洗槽、殺菌槽正確答案
D正確答案
三槽式清洗三步驟：洗滌→沖洗→殺菌，是食品業餐具清潔的法定標準程序。
為什麼答案是 D
正解。依食品良好衛生規範準則，餐具三槽式為：第一槽洗滌（清潔劑去污）、第二槽沖洗（流動水沖去殘留）、第三槽殺菌（熱水或氯液消毒）。
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完整詳解
Pro · 無限重點 三槽式清洗三步驟：洗滌→沖洗→殺菌，是食品業餐具清潔的法定標準程序。
記口訣「洗、沖、殺」三字訣，對應三槽功能，直接選 D。
逐選項分析
A✕
截油槽屬廢水處理、廚餘槽為廚餘分類、洗衣槽與餐具無關，完全非清洗流程。
B✕ 陷阱
預洗、浸泡雖是常見清洗動作，但非法規定義的三槽，且缺最關鍵的「殺菌」步驟，屬誘答陷阱。
C✕
三槽式是指「清洗程序」分三槽，不是依餐具種類分槽，概念完全顛倒。
D✓ 正確
正解。依食品良好衛生規範準則，餐具三槽式為：第一槽洗滌（清潔劑去污）、第二槽沖洗（流動水沖去殘留）、第三槽殺菌（熱水或氯液消毒）。
餐具三槽式清洗標準流程
| 槽次 | 名稱 | 功能 | 關鍵標準 |
|---|
| 第一槽 | 洗滌槽 | 以中性清潔劑去除油污食物殘渣 | 水溫約 43-49°C |
| 第二槽 | 沖洗槽 | 以流動自來水沖去清潔劑殘留 | 需為流動水 |
| 第三槽 | 殺菌槽 | 熱水或有效氯消毒滅菌 | 熱水 80°C 以上 2 分鐘 / 氯液 200ppm |
B 選項最容易誤選，因為「預洗、浸泡、洗淨」聽起來很合理，但法規三槽的精髓在於「最後必須殺菌」，沒有殺菌就不算合格三槽式。考生要記住殺菌是不可省略的關鍵。 
