有關食品添加物之敘述，下列何者正確？
A新鮮肉類的保鮮可使用磷酸鹽
B甘油可用於糕餅、麵包當保濕劑正確答案
C二甲基黃是一種合法之著色劑
D葡萄糖酸內酯是一種乳化劑
答案與詳解
為什麼答案是 B
甘油（丙三醇）為合法食品添加物，歸類為品質改良、釀造及食品製造用劑，可作為保濕劑使用於糕餅、麵包，防止乾硬、延長保存，也常用於糖果、軟糖。
考點：磷酸鹽使用範圍考點：甘油保濕劑考點：非法著色劑考點：添加物分類
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甘油（丙三醇）為合法食品添加物，歸類為品質改良、釀造及食品製造用劑，可作為保濕劑使用於糕餅、麵包，防止乾硬、延長保存，也常用於糖果、軟糖。
