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專技高考-營養師食品衛生與安全113 年第 41 題單選題

依據餐飲業油炸油稽查管理原則，有關油炸油應全部更新的指標，下列敘述何者錯誤？

A發煙點溫度低於190℃時正確答案

B泡沫多且面積超過油炸鍋1/2以上者

C酸價超過2.0 mg KOH/g

D總極性物質含量達25%以上者

答案與詳解

A

正確答案

油炸油更換指標：發煙點<170℃、泡沫>1/2鍋、酸價>2.0、總極性物質≥25%。本題選錯誤的發煙點溫度。

載入中…

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