依據餐飲業油炸油稽查管理原則，有關油炸油應全部更新的指標，下列敘述何者錯誤？
A發煙點溫度低於190℃時正確答案
B泡沫多且面積超過油炸鍋1/2以上者
C酸價超過2.0 mg KOH/g
D總極性物質含量達25%以上者
答案與詳解
逐選項解析
A發煙點溫度低於190℃時✓ 正確
B泡沫多且面積超過油炸鍋1/2以上者✕ 錯誤
泡沫多且面積超過油炸鍋1/2以上，代表油質已嚴重劣化產生界面活性物質，應全部更新。敘述正確。
C酸價超過2.0 mg KOH/g✕ 錯誤
酸價超過2.0 mg KOH/g 表示游離脂肪酸過多，油脂已水解酸敗，應全部更新。敘述正確。
D總極性物質含量達25%以上者✕ 錯誤
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