依據我國食品良好衛生規範準則之規定，餐飲業者在監測油炸食用油品質時，下列何種狀況應全部更換新油？
A酸價 1.8 mg KOH/g
B總極性化合物 30％正確答案
C過氧化價 5 mEq/kg
D皂化價 200 mg KOH/g
答案與詳解
為什麼答案是 B
法規規定總極性化合物達25%以上應更換。選項30%已超過法定上限，必須全部更換新油。
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法規規定總極性化合物達25%以上應更換。選項30%已超過法定上限，必須全部更換新油。
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