專技高考-營養師食品衛生與安全115 年第 47 題單選題

下列有關冷凍食品採購或驗收之敘述，何者錯誤？

A冷凍式貨車運車溫度應維持於零下 10℃以下正確答案

B需檢視其溫度控制與日期紀錄表

C肉品顏色偏白可能因貯存過久脫水所致

D外層冰晶偏多可能為產品貯存過程中升降溫差過大所致

答案與詳解

正確答案

冷凍食品運輸與儲存溫度依法規應維持於零下18℃以下，選項A之零下10℃為錯誤敘述。

冷凍食品之儲存及運輸溫度依法規應維持於零下18℃以下，零下10℃溫度過高，無法確保食品安全與品質。

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