罐頭的平酸腐敗（flat-sour spoilage）是由下列何種微生物所引起？
A脂嗜熱桿菌（Bacillus stearothermophilus）正確答案
B熱解醣梭菌（Clostridium thermosaccharolyticum）
C黑色脫硫腸狀菌（Desulfotomaculum nigrificans）
D肉毒桿菌（Clostridium botulinum）
答案與詳解
A
正確答案
罐頭平酸腐敗由脂嗜熱桿菌引起，產酸不產氣，外觀平坦但內容物變酸。
為什麼答案是 A
脂嗜熱桿菌分解糖類產生酸但不產氣，導致罐頭外觀平坦但內容物變酸，是平酸腐敗的最主要致病菌。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 罐頭平酸腐敗由脂嗜熱桿菌引起，產酸不產氣，外觀平坦但內容物變酸。
秒殺技巧
平酸=產酸不產氣=脂嗜熱桿菌；變黑臭=黑色脫硫腸狀菌；脹罐=肉毒桿菌。逐選項分析
A✓ 正確
脂嗜熱桿菌分解糖類產生酸但不產氣，導致罐頭外觀平坦但內容物變酸，是平酸腐敗的最主要致病菌。
B✕
熱解醣梭菌會產生大量氫氣與二氧化碳，導致罐頭膨脹，屬於嗜熱性厭氧腐敗，非平酸腐敗。
C✕
黑色脫硫腸狀菌會產生硫化氫，使罐頭內容物變黑並產生臭雞蛋味，屬於硫化物腐敗。
D✕
肉毒桿菌為中溫厭氧菌，會產生神經毒素並大量產氣，導致罐頭嚴重膨脹，屬於中毒性脹罐。
罐頭常見腐敗型別與致病菌對照
| 腐敗型別 | 主要致病菌 | 特徵表現 | 罐頭外觀 |
|---|---|---|---|
| 平酸腐敗 | 脂嗜熱桿菌 | 產酸不產氣，內容物變酸 | 平坦(Flat) |
| 硫化物腐敗 | 黑色脫硫腸狀菌 | 產生硫化氫，變黑且有臭味 | 平坦或微脹 |
| 嗜熱性厭氧腐敗 | 熱解醣梭菌 | 產生氫氣與二氧化碳 | 膨脹(Swell) |
| 肉毒桿菌腐敗 | 肉毒桿菌 | 產氣並產生致命神經毒素 | 嚴重膨脹 |
陷阱提醒
考生易將「平酸腐敗」與「硫化物腐敗」混淆。兩者罐頭外觀皆可能平坦，但平酸腐敗特徵為「變酸」，硫化物腐敗特徵為「變黑與臭味」。務必看清題幹的「平酸」二字。