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專技高考-營養師食品衛生與安全11537單選題

下列有關於刀豆胺基酸(L-canavanine)的敘述,何者錯誤?

A結構類似苯丙胺酸正確答案
B可經由煮熟、壓碎及水洗去除
C主要存在於苜蓿芽及其種子
D自體免疫疾病患者應避免食用其來源食品
答案與詳解
A
正確答案
刀豆胺基酸結構類似精胺酸而非苯丙胺酸,會誘發自體免疫疾病,可透過水洗或加熱去除。

為什麼答案是 A

刀豆胺基酸的結構類似「精胺酸」而非苯丙胺酸,會取代精胺酸參與蛋白質合成,此敘述錯誤。

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