下列包裝食品之食品添加物標示，何者錯誤？
A木糖醇（甜味劑）
B亞硝酸鈉（殺菌劑）正確答案
C異抗壞血酸（抗氧化劑）
D苯甲酸鈉（防腐劑）
答案與詳解
B
正確答案
亞硝酸鈉的食品添加物功能類別為「保色劑」，標示為「殺菌劑」不符合食品添加物功能名稱，因此B錯誤。
為什麼答案是 B
亞硝酸鈉在加工肉品中主要用於維持肉品色澤，食品添加物功能類別為「保色劑」。雖然其具有抑制部分微生物生長的效果，但「殺菌劑」不是此處應標示的食品添加物功能名稱，因此標示錯誤。
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完整詳解
Pro · 無限重點 亞硝酸鈉的食品添加物功能類別為「保色劑」，標示為「殺菌劑」不符合食品添加物功能名稱，因此B錯誤。
秒殺技巧
逐一核對食品添加物與法定功能名稱：木糖醇為甜味劑、異抗壞血酸為抗氧化劑、苯甲酸鈉為防腐劑；亞硝酸鈉應屬保色劑，不是殺菌劑。逐選項分析
A✕
木糖醇可用於提供甜味，屬食品添加物中的甜味劑。將木糖醇標示為「甜味劑」符合其功能名稱。
B✓ 正確
亞硝酸鈉在加工肉品中主要用於維持肉品色澤，食品添加物功能類別為「保色劑」。雖然其具有抑制部分微生物生長的效果，但「殺菌劑」不是此處應標示的食品添加物功能名稱，因此標示錯誤。
C✕
異抗壞血酸可延緩食品氧化、減少褐變及色澤劣變，屬抗氧化劑。標示為「抗氧化劑」正確。
D✕
苯甲酸鈉可抑制黴菌、酵母菌及部分細菌生長，常用於酸性食品，屬防腐劑。標示為「防腐劑」正確。
各選項食品添加物與功能名稱對照
| 食品添加物名稱 | 正確功能名稱 | 功能說明 | 題目標示判斷 |
|---|---|---|---|
| 木糖醇 | 甜味劑 | 提供甜味，可用於減糖或無糖食品。 | 正確 |
| 亞硝酸鈉 | 保色劑 | 用於加工肉品保留或形成特定色澤。 | 錯誤；不應標示為殺菌劑 |
| 異抗壞血酸 | 抗氧化劑 | 延緩氧化及褐變，維持食品品質。 | 正確 |
| 苯甲酸鈉 | 防腐劑 | 抑制微生物生長，延長儲存期限。 | 正確 |
陷阱提醒
亞硝酸鈉可能具有抑制微生物的作用，容易使人誤認為可標示為「殺菌劑」。但本題考的是食品添加物標示的功能名稱；亞硝酸鈉應標示為「保色劑」，故B為錯誤選項。