有關阪崎腸桿菌（Cronobacter sakazakii）之敘述，下列何者錯誤？
A主要由器具及設備污染食品
B感染主要發生於嬰幼兒
C巴斯德滅菌可以有效滅菌
D我國粉狀嬰兒配方食品之容許殘留菌量為 10 CFU/g正確答案
答案與詳解
D
正確答案
阪崎腸桿菌主要威脅嬰幼兒，我國規定嬰兒配方食品中「不得檢出」，而非容許殘留。
為什麼答案是 D
依據我國《食品中微生物衛生標準》，粉狀嬰兒配方食品中阪崎腸桿菌的規定為「不得檢出」，並非容許殘留 10 CFU/g。
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完整詳解
Pro · 無限重點 阪崎腸桿菌主要威脅嬰幼兒，我國規定嬰兒配方食品中「不得檢出」，而非容許殘留。
秒殺技巧
記住「嬰幼兒殺手」阪崎腸桿菌在嬰兒配方食品中標準極嚴，絕對是「不得檢出」，看到具體數值即為陷阱。逐選項分析
A✕
阪崎腸桿菌廣泛存在於自然環境中，常透過受污染的生產裝置、器具或環境交叉汙染食品，尤其是粉狀嬰兒配方食品。
B✕
此菌對免疫系統未發育完全的早產兒、新生兒及2個月以下嬰幼兒威脅最大，易引發腦膜炎、敗血癥等嚴重感染。
C✕
阪崎腸桿菌對熱不具高抗性，一般的巴斯德殺菌條件（如72°C、15秒）即可有效將其殺滅。
D✓ 正確
依據我國《食品中微生物衛生標準》，粉狀嬰兒配方食品中阪崎腸桿菌的規定為「不得檢出」，並非容許殘留 10 CFU/g。
阪崎腸桿菌（Cronobacter sakazakii）核心考點
| 特性/規範 | 說明 |
|---|---|
| 好發族群 | 早產兒、新生兒、2個月以下嬰幼兒 |
| 致病症狀 | 敗血癥、腦膜炎、壞死性小腸結腸炎 |
| 汙染來源 | 環境、裝置、器具、原料（如奶粉） |
| 殺菌條件 | 對熱敏感，巴斯德殺菌即可有效滅菌 |
| 臺灣衛生標準 | 嬰兒配方食品中「不得檢出」 |
陷阱提醒
考生易將「一般衛生標準（如大腸桿菌群有容許量）」與「高風險食品特定病原菌（如阪崎腸桿菌、單核球增多性李斯特菌）」的標準混淆。嬰兒配方食品對阪崎腸桿菌的規範是「不得檢出」，看到具體數值（如 10 CFU/g）通常為陷阱。