下列何種病原菌存在於海鮮類食品，經自來水清洗後，會因滲透壓改變而降低食品中毒的發生？
A沙門氏菌
B仙人掌桿菌
C腸炎弧菌正確答案
D曲狀桿菌
答案與詳解
C
正確答案
腸炎弧菌為嗜鹽菌，存在於海鮮中，遇淡水（自來水）會因滲透壓驟降而死亡，清洗可降低中毒風險。
為什麼答案是 C
腸炎弧菌屬嗜鹽性細菌，廣泛存在於海鮮中，遇淡水（自來水）會因滲透壓驟降而破裂死亡。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 腸炎弧菌為嗜鹽菌，存在於海鮮中，遇淡水（自來水）會因滲透壓驟降而死亡，清洗可降低中毒風險。
秒殺技巧
題幹出現「海鮮」、「自來水清洗」、「滲透壓」，直接秒選嗜鹽的「腸炎弧菌」。逐選項分析
A✕
沙門氏菌主要汙染源為肉類與蛋類，非嗜鹽菌，不受自來水滲透壓改變影響。
B✕
仙人掌桿菌（Cronobacter sakazakii）主要汙染嬰幼兒配方奶粉及乾燥食品，與米飯等澱粉類食品無關（米飯常見之食品中毒病原菌為蠟樣芽孢桿菌）。
C✓ 正確
腸炎弧菌屬嗜鹽性細菌，廣泛存在於海鮮中，遇淡水（自來水）會因滲透壓驟降而破裂死亡。
D✕
曲狀桿菌（臺灣官方多用「彎曲桿菌」，Campylobacter）常見於未煮熟之家禽肉類或生乳，非嗜鹽菌，不受自來水滲透壓改變影響。
常見食品中毒病原菌特性對照
| 病原菌 | 主要汙染源 | 關鍵特性 |
|---|---|---|
| 腸炎弧菌 | 海鮮類（魚、蝦、貝） | 嗜鹽性，遇淡水因滲透壓改變而死亡 |
| 沙門氏菌 | 肉類、蛋類、家禽 | 不耐熱，中心溫度達70℃以上可殺滅 |
| 仙人掌桿菌 | 嬰幼兒配方奶粉、乾燥食品 | 對嬰幼兒具高致病性，易引發敗血癥與腦膜炎 |
| 彎曲桿菌（曲狀桿菌） | 家禽肉類、生乳 | 微需氧菌，易引發腸胃炎 |
陷阱提醒
考生可能誤以為自來水清洗會增加細菌汙染或促進生長的風險，但腸炎弧菌為嗜鹽菌，遇淡水反而會因環境滲透壓驟降而破裂死亡，進而有效降低食品中毒的發生風險。另外，需注意仙人掌桿菌與蠟樣芽孢桿菌的汙染源差異，前者為配方奶粉，後者為米飯。