專技高考-營養師食品衛生與安全105 年第 39 題單選題
生食海鮮最可能的食物中毒菌為下列何者？
A仙人掌桿菌（Bacillus cereus）
B腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）正確答案
C沙門氏菌（Salmonella typhimurium）
D金黃色葡萄球菌（Staphylcoccus aureus）
B正確答案
腸炎弧菌是海洋性嗜鹽菌，生食海鮮最常見的食物中毒元凶。
為什麼答案是 B
腸炎弧菌是嗜鹽性革蘭氏陰性菌，廣泛存在於近海海水、魚貝類，生食生魚片、海鮮最易中毒，為台灣夏秋季食品中毒主因。
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完整詳解
Pro · 無限重點 腸炎弧菌是海洋性嗜鹽菌，生食海鮮最常見的食物中毒元凶。
看到「海鮮、生食、嗜鹽」直接選腸炎弧菌，台灣夏季食物中毒冠軍。
逐選項分析
A✕
仙人掌桿菌常見於米飯、澱粉類食品（如炒飯、便當久置），會產生耐熱毒素，與海鮮無關。
B✓ 正確
腸炎弧菌是嗜鹽性革蘭氏陰性菌，廣泛存在於近海海水、魚貝類，生食生魚片、海鮮最易中毒，為台灣夏秋季食品中毒主因。
C✕ 陷阱
沙門氏菌主要污染蛋類、禽肉、乳製品，雖也可能食物中毒，但與「生食海鮮」的關聯性遠低於腸炎弧菌。
D✕
金黃色葡萄球菌常因人員手部傷口污染即食食品（飯糰、糕點、火腿），產生耐熱腸毒素，非海鮮典型病原。
常見食品中毒菌 vs 易污染食品
| 菌種 | 典型食品 | 特性 | 潛伏期 |
|---|
| 腸炎弧菌 | 生魚片、海鮮 | 嗜鹽、不耐熱 | 4-90 小時 |
| 仙人掌桿菌 | 炒飯、米食 | 產芽孢、耐熱毒素 | 1-16 小時 |
| 沙門氏菌 | 蛋、禽肉、乳品 | 不耐熱、感染型 | 6-72 小時 |
| 金黃色葡萄球菌 | 飯糰、糕點 | 毒素耐熱、人為污染 | 1-7 小時 |
沙門氏菌也常考食物中毒，但關鍵字是「蛋與禽肉」；題目明確點出「生食海鮮」，就必須鎖定嗜鹽性的腸炎弧菌，別被沙門氏菌的高知名度誤導。 
