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專技高考-營養師
105 年 · 第 33 題
專技高考-營養師
食品衛生與安全
105 年
第 33 題
單選題
下列何者是最符合食品安全原則的解凍法？
A
室溫解凍法
B
冷藏解凍法
正確答案
C
微波爐解凍法
D
流水解凍法
答案與詳解
B
正確答案
冷藏解凍全程在7°C以下，避開危險溫度帶(7-60°C)，微生物最難繁殖，是最安全的解凍法。
為什麼答案是 B
冷藏解凍於 7°C 以下緩慢進行，全程避開危險溫度帶，雖耗時較長但微生物生長最慢，最符合食品安全原則。
考點：危險溫度帶
考點：低溫抑菌
考點：加熱不均
考點：流水解凍
載入中…
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