專技高考-營養師食品衛生與安全105 年第 33 題單選題
下列何者是最符合食品安全原則的解凍法？
A室溫解凍法
B冷藏解凍法正確答案
C微波爐解凍法
D流水解凍法
B正確答案
冷藏解凍全程在7°C以下，避開危險溫度帶(7-60°C)，微生物最難繁殖，是最安全的解凍法。
為什麼答案是 B
冷藏解凍於 7°C 以下緩慢進行，全程避開危險溫度帶，雖耗時較長但微生物生長最慢，最符合食品安全原則。
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完整詳解
Pro · 無限重點 冷藏解凍全程在7°C以下，避開危險溫度帶(7-60°C)，微生物最難繁殖，是最安全的解凍法。
記住「危險溫度帶 7-60°C」，只有冷藏解凍全程都在此範圍外，自動選 B。
逐選項分析
A✕
室溫解凍時食品表面很快進入危險溫度帶(7-60°C)，微生物大量繁殖，最不安全，家庭常用但違反食安原則。
B✓ 正確
冷藏解凍於 7°C 以下緩慢進行，全程避開危險溫度帶，雖耗時較長但微生物生長最慢，最符合食品安全原則。
C✕ 陷阱
微波解凍雖快，但加熱不均勻，局部會進入危險溫度帶甚至半熟，且須立即烹調，安全性不如冷藏解凍。
D✕
流水解凍須用低於 21°C 流動自來水，雖比室溫快且較安全，但仍可能進入危險溫度帶，且耗水量大，次於冷藏解凍。
四種解凍法安全性比較
| 解凍法 | 溫度範圍 | 安全性 | 備註 |
|---|
| 冷藏解凍 | ≤7°C | ★★★★★ | 最安全，需提前規劃 |
| 流水解凍 | ≤21°C 流水 | ★★★ | 須密封包裝 |
| 微波解凍 | 局部高溫 | ★★ | 須立即烹調 |
| 室溫解凍 | 室溫 25°C+ | ★ | 最不安全 |
考生常依生活習慣選「室溫解凍」或覺得「微波爐解凍」方便又快速，但食安原則看的是「全程是否避開危險溫度帶 7-60°C」，只有冷藏解凍能全程保持低溫抑菌。 
