專技高考-營養師食品衛生與安全105 年第 32 題單選題
目前在一般工廠實務中，無菌鋁箔包飲料採用下列何種溶液對其包裝材料進行殺菌？
A75%酒精
B雙氧水溶液正確答案
C200ppm漂白水
D三氯乙烯酒精
B正確答案
無菌鋁箔包採用雙氧水(H2O2)浸泡或噴霧包材表面殺菌，再以熱風除去殘留，為業界標準作法。
為什麼答案是 B
業界採用 30-35% 雙氧水(H2O2)對鋁箔包材進行浸泡或噴霧殺菌，配合高溫熱風使殘留 H2O2 分解為水與氧氣，達到商業無菌並符合殘留標準（<0.5 ppm）。
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完整詳解
Pro · 無限重點 無菌鋁箔包採用雙氧水(H2O2)浸泡或噴霧包材表面殺菌，再以熱風除去殘留，為業界標準作法。
關鍵字「無菌包裝」「鋁箔包」→ 雙氧水（H2O2），這是利樂包(Tetra Pak)的經典殺菌方式。
逐選項分析
A✕ 陷阱
75%酒精雖為常用消毒劑，但對芽孢無效、且無法處理大面積連續式包材殺菌，不符合無菌包裝(aseptic packaging)需達商業無菌的要求。
B✓ 正確
業界採用 30-35% 雙氧水(H2O2)對鋁箔包材進行浸泡或噴霧殺菌，配合高溫熱風使殘留 H2O2 分解為水與氧氣，達到商業無菌並符合殘留標準（<0.5 ppm）。
C✕
200ppm漂白水(次氯酸鈉)用於器具、環境表面消毒，但會腐蝕鋁箔、且殘留氯對食品風味與安全性有疑慮，不用於食品直接接觸包材。
D✕
三氯乙烯為工業溶劑、具致癌性，絕不可用於食品包材。此為明顯錯誤選項。
無菌包裝常見殺菌方式
| 殺菌劑 | 濃度 | 用途 | 殘留處理 |
|---|
| 雙氧水 H2O2 | 30-35% | 鋁箔包、PE包材 | 熱風分解為 H2O+O2 |
| 過氧乙酸 | 0.2-0.35% | PET瓶、塑膠杯 | 水洗 |
| 紫外線 UV | - | 輔助殺菌 | 無殘留 |
| 高溫蒸氣 | 140°C以上 | 金屬罐 | 冷卻 |
A 選項 75% 酒精是常見的手部與器具消毒劑，考生容易直覺選它。但無菌包裝屬連續式工業製程，需對包材達到商業無菌，酒精殺芽孢能力不足，業界標準為雙氧水。 
